标准菜品库表头结构定义
版本信息
- 版本号: v1.0
- 状态:
- 最后更新: 2026-01-02
- 变更摘要: 初始版本，定义菜品库表头字段与联动逻辑
本文档定义了移动餐车站业务下的标准菜品库表头结构，旨在支撑 “荤素同价/自助称重” 模式下的菜单设计、核查及自动化分析。
1. 表头字段全景图
| 维度 | 字段名称 | 类型 | 定义与业务逻辑 (SOP 关联) | 示例值 |
|---|---|---|---|---|
| 基础信息 | 菜品名称 | 文本 | 菜品的标准对外展示名称 | 蜜汁叉烧 |
| 菜品ID | 编号 | 唯一身份标识码 | D-00125 | |
| 经营分档 | 品类分档 | 枚举 | 决定全周占比 (1/4, 3/8等) | 全荤, 主荤, 副菜, 青菜 |
| 商业定位 | 枚举 | 决定单日商业结构 | 引流爆款, 一般利润款, 高利润款 | |
| 可售率属性 | 可售率 | 特征 | 物理特征属性。决定有效产出比。 | 90%, 70%, 50% |
| 可售率类型 | 枚举 | 辅助分类 | 结构对称型, 辅料剩余型, 结构剩余型 | |
| 排菜约束 | 核心畜肉分类 | 编辑 | 用于单日品类覆盖校验 (<3类预警) | 猪肉, 鸡肉, 鸭肉, 鱼, 牛肉, 其他 |
| 同源食材标签 | 文本 | 用于单日同源核查 (<50%限制) | 猪肉, 五花肉, 扣肉主辅材 | |
| 烹饪工艺 | 枚举 | 用于单日过油比例校验 (<20%) | 炒, 焖, 蒸, 炖, 油炸, 凉拌 | |
| 压秤标志 | 布尔 | 用于压秤菜总量校验 (50%左右) | 是, 否 | |
| 口味与调研 | 辣度等级 | 枚举 | 匹配用户口味调研数据 | 不辣, 微辣, 中辣, 重辣 |
| 口味偏好标签 | 文本 | 用于地域/企业画像匹配 | 粤式清淡, 湘式重口, 甜口 | |
| 忌口食材标识 | 文本 | 命中敏感食材时拦截 | 海鲜, 葱姜蒜, 坚果 | |
| 财务成本 | 估算食材成本比 | 百分比 | 用于单日总成本初审 (35%-45%) | 42% |
| 建议结算单价 | 货币 | 计算¥21人均标杆的系数 | 21.00 | |
| 运营生命周期 | 应季标签 | 枚举 | 冬季产出炖菜，夏季产出凉拌 | 夏, 秋, 全年 |
| 菜品版本 | 文本 | 对应售罄率预警后的改良版本 | v1.0, v2.1-改良 |
2. 导出级标准表头 (Copy & Use)
建议在 Excel 或 Google Sheets 中直接使用的第一行表头顺序：
菜品名称 | 菜品ID | 品类分档 | 可售率 | 商业定位 | 核心畜肉 | 烹饪工艺 | 压秤标志 | 同源食材标签 | 辣度等级 | 估算食材成本比 | 应季标签 | 备注说明
3. 字段联动说明 (自动化提示逻辑)
- 同源冲突自动核查：当同一份单日菜单中，具有相同“同源食材标签”的菜品重量占比超过 50% 时，系统应自动标红。
- 可售率风控：若周排菜中“可售率=50%”的菜品数量 > 3，系统应禁止提交。
- 利润保护：若"引流爆款"在单周数量 < 1/8 或 "高利润款" 数量不属于 4/8 (50%) 区间，系统应给予黄色提醒。