损耗记录表
版本信息
- 版本号: v0.1
- 状态:
- 最后更新: 2026-01-14
- 变更摘要: 初始版本
使用说明：每日售卖结束后30分钟内在线填写，完成后点击提交
基础信息（系统自动填充）
| 字段 | 说明 |
|---|---|
| 日期 | 系统自动获取 |
| 点位名称 | 根据登录账号自动匹配 |
| 现场运营 | 根据登录账号自动匹配 |
| 售卖开始时间 | 手动填写或从签到记录获取 |
| 售卖结束时间 | 手动填写 |
菜品损耗明细（逐盆填写）
| 序号 | 菜品名称 | 实收重量(kg) | 余量-干货(kg) | 余量-汤汁(kg) | 动销速度 | 余量照片 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | （系统自动带入） | （自动带入） | 填写 | 填写 | ⚡/✅/❌ | 拍照 |
| 2 | ||||||
| 3 | ||||||
| ... |
动销速度选项（必选）
| 选项 | 图标 | 含义 | 判断标准 |
|---|---|---|---|
| 秒光 | ⚡ | 开餐没多久就被打光了 | 明显比其他菜消耗快很多 |
| 正常 | ✅ | 匀速消耗，或到最后才打完 | 跟着人流正常消耗 |
| 滞销 | ❌ | 剩很多，或几乎没人打 | 明显比其他菜剩得多 |
操作方式：点击对应图标即可选择，每个菜品必须选一个
用户协助记录
填写今天售卖期间，用户问了什么、反馈了什么
| 填写内容 |
|---|
| （示例：有人问纸巾在哪 / 有人说红烧肉太咸 / 有人夸土豆丝好吃 / 无） |
操作方式：语音输入或打字，1-2句话即可，没有就填"无"
异常情况记录（如有）
| 异常类型 | 异常描述 | 处理方式 |
|---|---|---|
| □设备故障 □菜品异常 □用户投诉 □意外损耗 |
照片留痕（必须）
| 照片类型 | 要求 | 状态 |
|---|---|---|
| 各菜品余量照 | 每盆一张，能看清剩余情况 | □已拍 |
| 收尾现场照 | 清理完成后的现场状态 | □已拍 |
系统自动计算（无需填写）
| 项目 | 计算公式 |
|---|---|
| 余量合计 | = 干货余量 + 汤汁余量 |
| 售出重量 | = 实收重量 - 余量合计 |
| 售罄率 | = 售出重量 / (实收重量 × 可售率) × 100% |
| 损耗率 | = 余量合计 / 实收重量 × 100% |
| 干货余量占比 | = 干货余量 / 余量合计 × 100% |
提交确认
| 检查项 | 状态 |
|---|---|
| 所有菜品余量已填写 | □ |
| 所有菜品动销速度已选择 | □ |
| 所有菜品余量照片已拍 | □ |
| 用户协助记录已填写 | □ |
| 收尾现场照已拍 | □ |
提交：以上全部完成后，点击"提交"按钮
附录：干货/汤汁区分说明
| 分类 | 定义 | 举例 |
|---|---|---|
| 干货余量 | 可食用但未售出的固体部分 | 剩余的肉片、豆腐块、蔬菜 |
| 汤汁余量 | 不可单独售卖的液体/酱料 | 水煮肉片的汤底、红烧菜的汁 |
区分价值：
- 干货余量高 → 备货过多或菜品不受欢迎 → 需调整采购量或换菜
- 汤汁余量高 → 结构性损耗 → 需在采购定价时考虑可售率